O protagonista desta fusão é um peito bovino da raça Angus, cuidadosamente defumado por oito horas em lenha de café. Este processo artesanal confere à carne uma textura singularmente macia e um aroma amadeirado sutil, que encontra seu contraponto ideal em uma massa de pizza de longa fermentação, característica fundamental da autêntica pizza napolitana. A união desses elementos resultou na pizza 'Bona Nice', um tributo aos nomes das casas parceiras e um convite a uma experiência gustativa sem precedentes.

A Arte da Defumação e a Base Napolitana

A escolha da lenha de café para a defumação do Angus não é arbitrária. Longe de apenas adicionar fumaça, a técnica visa infundir na carne um perfil de sabor complexo, onde notas terrosas e ligeiramente adocicadas do café se mesclam ao rico umami do peito bovino. Esse método, que exige paciência e precisão, é um dos pilares da cultura do churrasco de excelência, elevando a carne a um patamar de apreciação que vai além do simples preparo.

Do outro lado, a tradição napolitana impõe rigor. A massa, feita com farinha italiana, água, sal e fermento, é submetida a um processo de maturação de cerca de 30 horas. Essa fermentação lenta não apenas desenvolve a estrutura leve e aerada da borda – o famoso 'cornicione' – mas também confere à base da pizza uma digestibilidade e um sabor incomparáveis. É sobre essa tela delicada que a intensidade do Angus defumado se equilibra, criando uma sinfonia de texturas e paladares.

Ingredientes que Elevam a Experiência

Além do peito defumado em lenha de café, a 'Bona Nice' é complementada por um molho de tomate pelado San Marzano, reconhecido por sua doçura e baixa acidez; scamorza defumada, um queijo italiano que ecoa as notas defumadas da carne; cebola roxa, para um toque agridoce e crocante; rúcula fresca, que adiciona um contraponto de amargor e frescor; e um creme de parmesão, que finaliza com um toque de untuosidade e sabor salino. Cada ingrediente foi pensado para dialogar entre si, construindo uma experiência complexa e harmoniosa.

O chef Eduardo Casabona, da Pizza di Casabona, responsável pela concepção da receita ao lado de Lucas Cortez e Patrick Cardoso (o Rufus) da Dona Nice, ressalta a complexidade da empreitada. “É um processo de extrema paciência e técnica. Somado a isso, temos o tempo de maturação da nossa massa, resultando em um produto final que é fruto de muitas horas de dedicação antes mesmo de entrar no forno”, explica Casabona, sublinhando o compromisso com a qualidade e o sabor.

A Força das Colaborações na Gastronomia de Santos

Para Eduardo Casabona, a parceria entre sua pizzaria e a Dona Nice Steakhouse marca o início de uma nova fase, onde a colaboração entre restaurantes locais busca valorizar e impulsionar a gastronomia santista. Essa abordagem coletiva, cada vez mais comum em grandes centros urbanos, demonstra uma maturidade no mercado local, onde a união de forças pode gerar inovações e atrair um público mais amplo, ávido por novidades e experiências autênticas.

A recepção calorosa da 'Bona Nice' tem sido um termômetro para o sucesso da iniciativa. Casabona não descarta novas investidas com a steakhouse, sugerindo que o público pode esperar por futuras criações que continuem a explorar a fusão entre diferentes universos culinários. Esse tipo de repercussão positiva não apenas fortalece as marcas envolvidas, mas também eleva o patamar da oferta gastronômica da Baixada Santista como um todo, incentivando outros empreendedores a inovar.

Santos em Destaque no Cenário Global

O reconhecimento da Pizza di Casabona vai além das fronteiras locais. A casa foi eleita uma das melhores do mundo pelo prestigiado guia 50 Top Pizza 2025, figurando na 37ª posição na edição latino-americana. Este guia internacional, atualizado anualmente, é uma bússola para amantes da pizza em todo o planeta, listando os melhores estabelecimentos em diversas regiões. A inclusão da Casabona entre os top 50 da América Latina é um feito notável, que coloca Santos no mapa da alta gastronomia mundial.

Essa distinção não é apenas um prêmio para o restaurante, mas um motivo de orgulho para a cidade e para a culinária brasileira. Ela atesta a qualidade e a dedicação de chefs e empreendedores locais, que, com trabalho árduo e inovação, conseguem competir em pé de igualdade com estabelecimentos de grandes metrópoles e centros gastronômicos tradicionais. Isso impulsiona o turismo culinário e reforça a identidade de Santos como um polo de excelência.

A 'Bona Nice' é, portanto, mais do que uma pizza: é um símbolo da criatividade, da técnica e do espírito colaborativo que permeiam o universo da gastronomia contemporânea. Ela reflete a busca por novos sabores, o respeito pelas tradições e o desejo de oferecer ao público experiências memoráveis. É um convite à exploração de um mundo de possibilidades culinárias que continua a se reinventar.

Para se manter atualizado sobre as últimas tendências gastronômicas, as novidades do cenário cultural e as informações mais relevantes que impactam o seu dia a dia, continue acompanhando o NOME_DO_SITE. Nosso compromisso é com a informação de qualidade, contextualizada e abrangente, sempre trazendo os fatos que realmente importam para você.

Fonte: https://g1.globo.com

O post Santos inova com pizza de angus defumado em lenha de café, unindo tradição napolitana e força do churrasco apareceu primeiro em Monte Santo em Pautac.